手作りマヨネーズが固まらない…乳化を成功させる裏ワザとは？

そんな経験はありませんか？

マヨネーズはシンプルな材料で作れるものの、「乳化」させるのが難しく、失敗しやすいのも事実です。

しかし、正しい手順とちょっとした裏ワザを知れば、誰でも簡単に固まるマヨネーズが作れます！

この記事では、手作りマヨネーズが固まらない原因と、乳化を成功させるコツを詳しく解説。

さらに、失敗してしまった場合のリカバリー方法も紹介します。

もう二度とマヨネーズ作りで失敗しないために、ぜひ最後までご覧ください！

手作りマヨネーズが固まらない原因とは？

手作りマヨネーズはシンプルな材料で作れるものの、「乳化」 という工程が必要なため、意外と失敗しやすいのが特徴です。

特に「うまく固まらない」「分離してしまう」といったトラブルが多く発生します。

ここでは、マヨネーズが固まらない主な原因を解説します。

手作りマヨネーズが固まらない原因

マヨネーズは卵黄のレシチンが油と水をつなぐことで乳化 し、クリーミーな状態になります。

しかし、油と水が適切に混ざらないと分離してしまい、固まりません。

乳化がうまくいかない主な原因は以下の通りです。

• 油を一気に入れてしまう → 乳化が間に合わず、分離しやすい
• 混ぜるスピードが足りない → しっかり攪拌できず、乳化が進まない
• 油の種類が適していない → サラサラした油は乳化しにくいことがある

手作りマヨネーズが固まらない原因①材料の温度がバラバラ

材料の温度が違いすぎると、乳化がスムーズに進まず、分離の原因になります。

• 冷たい卵黄と常温の油 → 乳化しにくい
• 冷蔵庫から出したばかりの卵黄 → 固まりにくい

卵黄や油はすべて常温に戻しておくことが成功のカギです。

手作りマヨネーズが固まらない原因②油を一気に入れる

マヨネーズ作りで最も重要なのは、油を少しずつ加えること です。

油を一気に加えてしまうと、乳化が追いつかずに分離したまま混ざらなくなります。

【適切な油の加え方】

1. 最初は少量ずつ（小さじ1杯程度）を加える
2. しっかり混ざったら、少しずつ量を増やす
3. 最後に一気に加えるのではなく、徐々に増やすのがポイント！

手作りマヨネーズにチャレンジしたところ失敗に終わって悔しい。油をどばーっと投入してしまって、いつまでも固まらない謎のとろみのある液体が生まれてしまった... 油は少しずつ加えながら混ぜないとうまく乳化作用が起きずに固まらないとのこと。
ここ数年で一番悔しいです！ファミ通やぞ！

— Katsuki Mizoguchi (@k_wwbwb) June 26, 2018

乳化を成功させる！手作りマヨネーズを固めるコツ

手作りマヨネーズを確実に固めるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが重要 です。

手作りマヨネーズを固めるコツ①油を少量ずつ加えてしっかり混ぜる

先ほど解説した通り、油は最初に少量ずつ加えてしっかり混ぜること が重要です。

特に、最初の段階でしっかり乳化させておくと、後半に油を加えてもスムーズに混ざりやすくなります。

手作りマヨネーズを固めるコツ②材料の温度は常温がベスト

冷蔵庫から出したばかりの卵黄は、温度が低いため乳化しにくくなります。

【おすすめの温度管理】

• 卵黄は使う30分前に冷蔵庫から出しておく
• 油も冷えすぎていないものを使用する
• 酢やレモン汁も常温にしておくとより安定する

手作りマヨネーズを固めるコツ③ハンドミキサーを使う

手作りマヨネーズは泡立て器でも作れますが、ハンドミキサーやフードプロセッサーを使うと、失敗しにくくなります。

• 泡立て器 → 乳化に時間がかかる、手が疲れる
• ハンドミキサー → 均一に混ぜられ、安定したマヨネーズが作れる

特に初心者の方は、ハンドミキサーを使うことで、より簡単に成功しやすくなります。

失敗したマヨネーズを復活させる裏ワザ！

そんなときは、簡単なリカバリー方法を試してみましょう！

簡単！分離した手作りマヨネーズを元に戻す方法

もしマヨネーズが分離してしまった場合、卵黄を1個追加するだけで復活することがあります。

【復活方法】

1. 別のボウルに卵黄1個を入れる
2. 分離したマヨネーズを少しずつ加えて混ぜる
3. ゆっくりと乳化させながら、全体を混ぜる

これだけで、再びクリーミーなマヨネーズになります！

手作りマヨネーズは牛乳や卵黄を加えると復活する⁈

もう一つの裏ワザとして、牛乳を少し加えると乳化しやすくなる という方法もあります。

• 分離したマヨネーズに小さじ1杯の牛乳を加えて混ぜる
• 卵黄1個を加えて、再度しっかり混ぜる

これで失敗したマヨネーズが復活することも多いので、ぜひ試してみてください！

市販のマヨネーズと手作りの違いとは？

手作りマヨネーズはなぜ分離しやすいのか？

市販のマヨネーズは、安定剤や乳化剤が含まれているため、分離しにくくなっています。

一方で手作りマヨネーズは、純粋な材料（卵黄・油・酢）だけで作るため、乳化の成功率が材料の状態や混ぜ方に左右されやすい のが特徴です。

手作りマヨネーズのメリット・デメリットを解説

手作りマヨネーズのメリット

• 添加物が入っていないため安心
• 自分好みの味に調整できる
• 使う油の種類を選べる（オリーブオイルなど）

手作りマヨネーズのデメリット

• 乳化が難しく、失敗しやすい
• 日持ちしない（冷蔵庫で3〜4日程度）
• 作る手間がかかる

まとめ｜乳化をマスターして手作りマヨネーズを成功させよう！

手作りマヨネーズが固まらない原因は、油の入れ方・温度・混ぜ方 にあることが分かりました。

成功させるためのポイント

• 油は少量ずつ加える（最初が重要！）
• 卵黄・油・酢は常温に戻しておく
• ハンドミキサーを使うと失敗しにくい

もし失敗してしまっても、卵黄や牛乳を加えてリカバリーできる ので、諦めずに試してみましょう！

マヨネーズ作りのコツを押さえて、自家製ならではの美味しさを楽しんでください！