

手作りマヨネーズに挑戦したのに、全然固まらない…
そんな経験はありませんか?
マヨネーズはシンプルな材料で作れるものの、「乳化」させるのが難しく、失敗しやすいのも事実です。
しかし、正しい手順とちょっとした裏ワザを知れば、誰でも簡単に固まるマヨネーズが作れます!
この記事では、手作りマヨネーズが固まらない原因と、乳化を成功させるコツを詳しく解説。
さらに、失敗してしまった場合のリカバリー方法も紹介します。
記事を読んでわかること
- 手作りマヨネーズが固まらない原因
- 乳化を成功させるためのポイント
- 失敗したマヨネーズを復活させる方法
- 市販のマヨネーズと手作りの違い
もう二度とマヨネーズ作りで失敗しないために、ぜひ最後までご覧ください!
Contents
手作りマヨネーズが固まらない原因とは?
手作りマヨネーズはシンプルな材料で作れるものの、「乳化」 という工程が必要なため、意外と失敗しやすいのが特徴です。
特に「うまく固まらない」「分離してしまう」といったトラブルが多く発生します。
ここでは、マヨネーズが固まらない主な原因を解説します。
手作りマヨネーズが固まらない原因
マヨネーズは卵黄のレシチンが油と水をつなぐことで乳化 し、クリーミーな状態になります。
しかし、油と水が適切に混ざらないと分離してしまい、固まりません。
乳化がうまくいかない主な原因は以下の通りです。
- 油を一気に入れてしまう → 乳化が間に合わず、分離しやすい
- 混ぜるスピードが足りない → しっかり攪拌できず、乳化が進まない
- 油の種類が適していない → サラサラした油は乳化しにくいことがある
手作りマヨネーズが固まらない原因①材料の温度がバラバラ
材料の温度が違いすぎると、乳化がスムーズに進まず、分離の原因になります。
- 冷たい卵黄と常温の油 → 乳化しにくい
- 冷蔵庫から出したばかりの卵黄 → 固まりにくい
手作りマヨネーズが固まらない原因②油を一気に入れる
マヨネーズ作りで最も重要なのは、油を少しずつ加えること です。
油を一気に加えてしまうと、乳化が追いつかずに分離したまま混ざらなくなります。
【適切な油の加え方】
- 最初は少量ずつ(小さじ1杯程度)を加える
- しっかり混ざったら、少しずつ量を増やす
- 最後に一気に加えるのではなく、徐々に増やすのがポイント!
乳化を成功させる!手作りマヨネーズを固めるコツ
手作りマヨネーズを確実に固めるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが重要 です。
手作りマヨネーズを固めるコツ①油を少量ずつ加えてしっかり混ぜる
先ほど解説した通り、油は最初に少量ずつ加えてしっかり混ぜること が重要です。
特に、最初の段階でしっかり乳化させておくと、後半に油を加えてもスムーズに混ざりやすくなります。
手作りマヨネーズを固めるコツ②材料の温度は常温がベスト
冷蔵庫から出したばかりの卵黄は、温度が低いため乳化しにくくなります。
【おすすめの温度管理】
- 卵黄は使う30分前に冷蔵庫から出しておく
- 油も冷えすぎていないものを使用する
- 酢やレモン汁も常温にしておくとより安定する
手作りマヨネーズを固めるコツ③ハンドミキサーを使う
手作りマヨネーズは泡立て器でも作れますが、ハンドミキサーやフードプロセッサーを使うと、失敗しにくくなります。
- 泡立て器 → 乳化に時間がかかる、手が疲れる
- ハンドミキサー → 均一に混ぜられ、安定したマヨネーズが作れる
特に初心者の方は、ハンドミキサーを使うことで、より簡単に成功しやすくなります。
失敗したマヨネーズを復活させる裏ワザ!

頑張って作ったのに、固まらなかった…
そんなときは、簡単なリカバリー方法を試してみましょう!
簡単!分離した手作りマヨネーズを元に戻す方法
もしマヨネーズが分離してしまった場合、卵黄を1個追加するだけで復活することがあります。
【復活方法】
- 別のボウルに卵黄1個を入れる
- 分離したマヨネーズを少しずつ加えて混ぜる
- ゆっくりと乳化させながら、全体を混ぜる
これだけで、再びクリーミーなマヨネーズになります!
手作りマヨネーズは牛乳や卵黄を加えると復活する⁈
もう一つの裏ワザとして、牛乳を少し加えると乳化しやすくなる という方法もあります。
- 分離したマヨネーズに小さじ1杯の牛乳を加えて混ぜる
- 卵黄1個を加えて、再度しっかり混ぜる
これで失敗したマヨネーズが復活することも多いので、ぜひ試してみてください!
市販のマヨネーズと手作りの違いとは?
手作りマヨネーズはなぜ分離しやすいのか?
市販のマヨネーズは、安定剤や乳化剤が含まれているため、分離しにくくなっています。
一方で手作りマヨネーズは、純粋な材料(卵黄・油・酢)だけで作るため、乳化の成功率が材料の状態や混ぜ方に左右されやすい のが特徴です。
手作りマヨネーズのメリット・デメリットを解説
手作りマヨネーズのメリット
- 添加物が入っていないため安心
- 自分好みの味に調整できる
- 使う油の種類を選べる(オリーブオイルなど)
手作りマヨネーズのデメリット
- 乳化が難しく、失敗しやすい
- 日持ちしない(冷蔵庫で3〜4日程度)
- 作る手間がかかる
まとめ|乳化をマスターして手作りマヨネーズを成功させよう!
手作りマヨネーズが固まらない原因は、油の入れ方・温度・混ぜ方 にあることが分かりました。
成功させるためのポイント
- 油は少量ずつ加える(最初が重要!)
- 卵黄・油・酢は常温に戻しておく
- ハンドミキサーを使うと失敗しにくい
もし失敗してしまっても、卵黄や牛乳を加えてリカバリーできる ので、諦めずに試してみましょう!
マヨネーズ作りのコツを押さえて、自家製ならではの美味しさを楽しんでください!