「シリコーンって食品にも使われてるの？」
そう驚かれる方は少なくありません。
普段は調理器具やヘアケア用品などに使われているイメージが強いシリコーンですが、実は食品添加物としても使用されているのです。
本記事では、そんなシリコーンの食品添加物としての役割や用途、安全性、そして注意点について、わかりやすく丁寧に解説します。
特に、消泡剤として使われる理由や、どんな食品に含まれているかなど、消費者として気になるポイントをしっかり網羅。
この記事を読めば、シリコーンに対する不安や疑問がスッキリ解消されるはずです。
シリコーンは食品添加物として安全？用途・効果・注意点を徹底解説
シリコーンとは何か？
シリコーンの基本構造と特性
シリコーンは、ケイ素（シリコン）を中心とした有機化合物で、「シリコン」と混同されがちですが、まったく異なる物質です。
シリコーンとは
シリコーンは、ケイ素（化学記号Si）を含有する有機ケイ素化合物です。
シリコーンには、シリコーン樹脂やシリコーンゴムなどの固体形状、シリコーンオイルやシリコーングリス、シリコーンコーキングなどの液体形状があります。
利用分野は実に多く、身近な例としては調理器具への利用が挙げられます。
出典元：https://www.y-skt.co.jp/magazine/knowledge/guide-silicone/
構造上は-Si-O-Si-（シロキサン結合）を基本とし、柔軟性・耐熱性・撥水性など、さまざまな特性を持っています。
そのため、調理器具、医療用品、化粧品など幅広い分野で活用されています。
食品添加物としてのシリコーンの定義
食品添加物に使われるシリコーンは、主にポリジメチルシロキサン（PDMS）と呼ばれる物質。
これは「消泡剤」として使用されるケースが多く、製造時に発生する泡を効率的に除去する目的で添加されます。
食品添加物としてのシリコーンの用途
シリコーン＝消泡剤としての役割
食品の製造過程では、加熱や混合の際に泡が発生します。
これが製品の品質や見た目に悪影響を与えるため、泡をすばやく消す「消泡剤」が必要となるのです。
シリコーンはこの用途において非常に優秀で、ごく少量で効果があり、味や香りに影響を与えないというメリットがあります。
具体的な使用例（豆腐、ジャム、揚げ油など）
- 豆腐の製造：豆乳を煮沸する際に出る泡を防ぐために使用
- ジャムやソース：煮詰める工程で発生する泡を除去し、見た目をよくする
- 揚げ油：揚げ物の際に油が泡立つのを抑えることで、揚げ上がりを均一にする
加工食品における使用例（缶コーヒー、プリン、アイスクリームなど）
- 缶コーヒーや炭酸飲料：開封時の噴出を防ぐために微量の消泡剤として
- プリン・アイスクリーム：空気を含ませてなめらかな食感を作る工程での泡調整
- スープの素やインスタント食品：製造時の発泡防止
シリコーンの安全性について
国内外の安全性評価（JECFA、欧州委員会、カナダ環境省など）
シリコーンの安全性は、以下のような国際機関によって評価・認可されています。
- JECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会）：シリコーンを安全と評価
- 欧州食品安全機関（EFSA）：規定の使用量であれば問題なしと結論
- カナダ環境省：環境への配慮が必要である一方、人間の健康への影響は低いと評価
これらの評価は、厳密な毒性試験や動物実験データに基づいており、現在の使用基準を守れば安全性に問題はないとされています。
一日許容摂取量（ADI）の設定とその意味
JECFAは、一日許容摂取量（ADI）を「特定せず」としています。
これは、「摂取量にかかわらず健康への悪影響は非常に少ない」と判断された場合に使われる表現です。
つまり、通常の食生活でシリコーンを摂取しても、健康に問題は起きないと考えられています。
体内への蓄積や排出に関する情報
ポリジメチルシロキサン（PDMS）は体内に吸収されにくく、排出もスムーズであることが実験から明らかになっています。
一部のシロキサン類（D4、D5）は吸収性があり、環境中での残留が懸念されていますが、食品添加物として使われるシリコーンは高分子型で安定性が高く、安全性が確保されたものが使用されています。
シリコーン使用時の注意点
高温調理時の化学物質の移行リスク
シリコーン調理器具などを高温で使用する際、微量の化学物質が食品に移行する可能性があります。
ただしこれは極端に高温・長時間の使用に限られ、通常の調理では問題ないレベルとされています。
低分子量シロキサン類（D4、D5）の影響と環境への懸念
低分子シロキサン類は、一部の化粧品や工業用製品に含まれている成分で、環境中に残留しやすい性質があります。
食品添加物に使われるシリコーンとは別物ですが、環境配慮の観点から、使用の見直しや制限が進んでいるのも事実です。
調理器具からの溶出とその対策
家庭で使われるシリコーン製の型やヘラなどから、油分とともに微量の成分が溶出することがあります。
以下の対策が有効です。
- 使用前に中性洗剤でよく洗う
- 高温調理（200℃以上）を長時間避ける
- 日本製の食品衛生法に適合した製品を選ぶ
まとめ
シリコーンは、食品添加物として広く利用されており、安全性は国際的にも認められています。
特に消泡剤としての用途で、製品の品質や製造効率を高める役割を果たしています。
ただし、使用目的や添加の仕方を理解することは、消費者にとっても大切です。
製品表示を確認し、正しい知識をもって食品を選ぶことが、安心・安全な食生活への第一歩となるでしょう。
